La carta

Pollo campesino deshilachado, salsa de ají amarillo, nuez, papa amarilla, huevo de codorniz.

Muchacho al horno 8 horas con panela, hoja de laurel, puré de yuca criolla, chimichurri de cilantro.

Arroz carnaroli, hongos paris, porcini, aceite de trufa blanca, parmesano reggiano.

Trucha entera al horno, hierbas del huerto, mantequilla noisette, papa criolla confitada.

Masa madre de 36 horas, aceite de oliva extravirgen, romero, sal de Guérande.

Pan rústico tostado, tomate rallado, ajo confitado, jamón serrano 18 meses.

Chocolate 70% origen Arauca, helado de vainilla Bourbon, sal marina.

Base de galleta, crema de maracuyá del Huila, merengue italiano.

Bizcocho esponjoso, crema de guanábana, merengue flameado, polvo de cacao.

Colchagua, Chile. 750ml. Especiado, notas de pimienta negra.

Mendoza, Argentina. Notas de mora, ciruela y vainilla tostada.

Valle de Casablanca, Chile. Cítrico, herbal, mineral.

Mezcal, shrub de piña, albahaca, ají dulce, tónica artesanal.

Gin botánico, campari, vermouth rosso, twist de naranja quemada.

Ron de Santander añejo, miel de caña, limón criollo, aromas de mandarina.